Przyzwyczailiśmy się żeby rozróżniać herbatę głównie ze względu na region z którego pochodzi. Wyróżniamy więc między innymi herbatę chińską, indyjską, cejlońską i tak dalej. Jednak najbardziej wartościowym wydaje się podział ze względu na właściwości oraz smak herbaty, a także rośliny z jakich została wysłana została uzyskana.
Wszelkie rodzaje herbat możemy podzielić na 4 rodzaje. Są to: herbata czarna, herbaty czerwone, herbaty żółte oraz herbata zielona. Taki podział uwzględnia głównie barwę suchej herbaty oraz barwę naparu, ale kolor jest jedynie zewnętrznym odbiciem wynikającym z obróbki liści herbacianych. W procesie czarnych herbat liście przechodzą przez takie procesy jak więdnięcie, zwijanie, a także fermentacja oraz suszenie. Herbata czarna oraz herbata zielona różnią się znacznie procesem produkcji, a u jego podstaw leżą bardzo przeciwstawne czynności i zasady biochemiczne. Herbata czerwona i herbata żółta to pośrednie odmiany między herbatą zieloną i herbatę czarną. Zarówno herbata czerwona, jak i żółta ulega fermentacji, ale proces ten nie jest doprowadzony do końca. z tego powodu są nazywane półsfermentowanymi herbatami. To ich cecha charakterystyczna. Każda z czterech odmianach herbat może podlegać różnemu procesowi obróbki mechanicznej liści, mogą być sypkie albo prasowane.
Dodatkowym urozmaiceniem smakowym może być herbata jaśminowa czy np herbata z imbirem. Herbata ma właściwości uspokajające i lecznicze, dobrze działa na krążenie, więc niezależnie jaki jej rodzaj wybierzemy, nasz organizm będzie zadowolony.